Max und Anja kochen | Einsfestival

Max und Anja kochen regelmäßig für sich und Euch

Alle Rezepte zum Ausprobieren

Folge vom 08.07.

Diesmal kommen uns Max und sein "Chef-Koch" Andreas spanisch vor mit jeder Menge leckeren Tapas.

Blätterteig-Empanadas mit Chorizo-Füllung 
(für 8 Personen)

Zutaten:
225 G Blätterteig (tiefgekühlt und aufgetaut) 
120 G luftgetrocknete Chorizo (klein geschnitten)
 50 G geriebener Käse (z.B.: Semicurado) 
1 kleines Ei
1 TL Paprikapulver

Zubereitung:
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer runden Form (Durchmesser ca. 7,5 cm) so viele Teigkreise wie möglich ausstechen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die kleingeschnittene Chorizo mit dem geriebenen Käse vermischen.  Einen Teigkreis auf eine Handfläche legen und in die Mitte etwas von der Chorizo-Käse-Mischung geben. Den Teigkreis zusammenklappen und die Ränder der Teigtasche fest zusammendrücken. Die Teigtasche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Vorgang wiederholen bis alle Teigkreise gefüllt sind. Die mit Ei bestrichenen Teigtaschen mit Paprikapulver bestreuen. 
Teigtaschen 10 - 12 Minuten im Ofen backen. Dann einige Minuten abkühlen lassen. Erneut mit Paprikapulver bestreuen und warm servieren.

Albondigas - Fleischbällchen
(für 4 Personen)

Zutaten für die Fleischbällchen:
1 Kg Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
2 - 3 mittelgroße Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
ein wenig abgeriebenes Muskat
4 Eier
Paniermehl (am besten selbst gemachtes)
Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie fein hacken. Dann das
Hackfleisch mit allen Zutaten gut vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend kleine Bällchen formen und in Olivenöl braten.

Für die Soße
1 große, gehackte Zwiebel
0,1 L Kalbsfond
4 - 5 gewürfelte, mittlere Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig trockener Thymian
1/8 L Weißwein
Olivenöl

Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Tomaten fein würfeln, dann Olivenöl im Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Tomaten dazu geben und
noch 5 Minuten weiter bruzeln. Dann die Kräuter hinzu und mit Weißwein
ablöschen. Kurz köcheln lassen und dann mit dem Kalbsfond auffüllen. Nun Die
Sauce ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, fertig.

Braune Champignons in Balsamico
(für 8 Personen)

Zutaten:
1KG Champignons
2 große, rote Zwiebeln
150 ML Balsamico
1 Knoblauchzehe
1 Päckchen Tiefkühlkräuter
2 EL Rohrzucker
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Champignons säubern und in grobe Stücke schneiden (cirka so groß wie ein Wasserflaschen-Verschluss). Die Champignons in einer beschichteten Pfanne mit 5 EL Öl anbraten. Wenn das austretende Wasser fast verdampft ist, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Dann die, in kleine Stücke geschnittenen, Paprikaschoten hinzufügen und alles braten bis es leicht goldbraun ist. Den Rohrzucker darüber streuen und braten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist (nicht zu lange, sonst wird er bitter). Zum Schluss für cirka 30 Sekunden den durchgepressten Knoblauch mitrösten.
Mit Balsamico ablöschen, cirka 3 Minuten durchkochen lassen, vom Herd nehmen und die Tiefkühlkräuter einrühren. Abkühlen und durchziehen lassen und am besten am nächsten Tag genießen!

4 Entenbrüste à 150 Gramm

Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Langsam und ohne Fett in der Pfanne beidseitig, erst auf der Hautseite, anbraten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 Grad Umluft ca. 12 Minuten garen. Danach mit Oberhitze ca. 3 Minuten grillen. Dann die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen, damit beim Aufschneiden nicht zuviel Saft austritt.

Für die Kirschsauce

1 Glas Schattenmorellen oder frische Kirschen
Etwas Zucker und Stärke zum binden
0,2 L Kalbsjus als Fertigprodukt
0,2 L Entenfond als Fertigprodukt
0,1 L Rotwein von guter Sorte
2 Schalotten fein gewürfelt
Etwas Olivenöl
2 EL Maracujasirup
Salz & Pfeffer

Den Saft der Kirschen mit dem Zucker zum kochen bringen und mit der Stärke binden. Anschließend die Kirschen dazugeben. Die Masse etwas auskühlen lassen und schließlich pürieren. Dann die Schalotten im Topf mit Olivenöl glasig werden lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Kalbsjus und den Entenfond hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Nun den Kirschpüree (Menge je nach Geschmack) dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

400 ML Milch
300 ML Sahne
1 Stück Orangenschale
100 G Kubakaffee (Cubita)
1 Vanilleschote
7 Eigelb
100 G Zucker

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen und auf die mittlere Schiene schieben. Milch, Sahne, Orangenschale, ausgekratzte Vanilleschote und die Kaffeebohnen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Schoten und die Orangenschale herausnehmen. Dann alles durch ein Haarsieb passieren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und dann langsam in die abgekühlte Milch-Sahnemischung einrühren. Dann alles noch mal durch ein Sieb passieren. Danach die Mischung vorsichtig in ofenfeste Förmchen gießen und darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt. Dann die Förmchen in das Wasserbad stellen und cirka eine Stunde stocken lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.

80 G Glasnudeln
1,5 L Geflügel- oder Kalbsfond
1 rote und 1 gelbe Paprika
2 EL Sojaöl
100 G Shitake Pilze
100 G Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
Etwas Curry
1 Prise Five Spices (im Asia Shop erhältlich)

Die Glasnudeln 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und gut ausdrücken. Dann im Fond blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Paprika schälen und vom Kerngehäuse befreien. Zuckerschoten fein schneiden und dann das Gemüse in Sojaöl kurz in der Pfanne andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und den Five Spices abschmecken. Dann mit den Glasnudeln vermengen.

Für die Sesam-Vinaigrette

2 EL Sesamkörner (hell)
1 TL Sesamöl
Salz
1 EL Reisessig
0,1 L Olivenöl
1 TL Limettensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Etwas Ingwersirup

Sesam in der Teflonpfanne ohne Fett anrösten und dann abkühlen lassen. Sesamöl, Reisessig, Salz, Limettensaft und Ingwersirup gut vermengen und anschließend mit dem Olivenöl aufschlagen. Zum Schluss die Sesamkörner dazu.

400 G Hasenfilet
4 Scheiben geräuchert-durchwachsener Speck
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Etwas Öl zum braten

Vom Hasenfilet die Sehne abschneiden, das Filet würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Dann die Hasenfilets herausnehmen, auf Küchenkrepp trocknen und in den Speck einwickeln. Jetzt die Filets noch mal in der Pfanne rundum braten, dann in Alufolie einpacken und ca. 4 Minuten ruhen lassen. Die Filets längs aufschneiden und auf dem Salat anrichten.

Für den Wild-Kräutersalat mit Orangen-Honigsenfdressing

250 G Wild-Kräutersalat
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Limette
1 EL Apfelessig
1 EL Maracujasirup
1 EL Honigsenf
200 ML Erdnussöl oder Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten außer Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann langsam das Öl untermischen. Abschmecken und fertig